재료 :
배추 1포기, 굵은 소금 1컵 (절임용), 무우 1/3개, 양파 1개, 파 1대, 마늘 4쪽,
생강 작은 1쪽, 1 큰술 새우젓, 고춧가루 100g , 설탕 2-3작은술
찹쌀풀 : 물 1/3컵, 찹쌀가루 3-4큰술
만드는 법 :
(절이기)
1. 배추를 길이로 4등분 한다.
2. 물 1리터에 소금을 3-4큰술 넣고 5-10분간 담근다.
3. 꺼내어 배추 한쪽에 굵은 소금 4큰술 정도를 뿌린다. 잎보다 줄기부분에 더 많이 뿌리고 사이사이에도 뿌린다.
4.절이는 시간: 배추, 기온, 소금양에 따라 차이가 있으나 대략 4-6시간 사이이며
구부려 보았을 때 반으로 부러지지 않고 휘면 다 절여진 것임.
5. 절여진 배추를 7-10회 정도 씻는다.
6.바구니아래 물이 빠지도록 받친 후 배추를 위에 얹어 물이 빠지도록 한다. ( 4시간 정도)
* 배추의 겉잎이 위로 가도록 하여 물이 배춧잎 사이에서도 잘 빠지도록 놓는다.
* 제일 위에 약간 묵직한 것을 얹어 놓아도 좋음
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( 김치 양념 만들기 )
1. 찹쌀풀 만들기: 찬물에 찹쌀가루를 넣고 중불에서 끓을 때 까지 저어 되직하게 만들어 준 후 식힌다.
2. 파는 다진다.
3. 무우는 절반은 가늘게 채썰고 절반은 작은 조각으로 썰어 믹서에 넣는다.
4. 믹서에 무우, 양파, 생강, 마늘을 작은 조각으로 썰어 넣고 새우젓과 찹쌀풀 쑨 것을 한국자 넣어 갈아준다.
5. 큰 볼에 찹쌀풀, 믹서에 갈은 양념, 무우채, 파, 고춧가루, 설탕을 넣고 섞은 후 30분이상 그대로 둔다.
6. 물기가 빠진 절여진 배추를 양념장과 버무린다.
7. 배추 썰기 방법:
먹기좋은 크기로 미리 썰어 양념장과 버무리거나 / 배추 꼭지를 떼지 않고 양념장을 고루 입혀
포기 김치를 만들거나 / 포기김치로 양념장을 입힌 후 꼭지를 잘라 내고 가지런히 담는 방법
8. 용기의 80%만 채워 지도록 김치를 담고 실온에서 6시간 이상 또는 하룻밤 두었다가 냉장고에 넣는다.
