고들빼기 김치 처럼 먹을 수 있는 뿌리 째 담근 치커리 김치
재료: 치커리 600g
절이기: 물 1리터, 굵은 소금 1/4컵
양념: 찹쌀풀 1/2컵, 생강 한쪽, 마늘 4쪽, 고춧가루 4큰술, 설탕 2작은술, 새우젓 2 + 1/2큰술, 양파 1/2개
만드는 법:
1. 치커리는 뿌리부분만 흙을 대충 씻어내고 도마에 올려놓은 다음 돌려가며
칼로 흙이 묻은 뿌리와 줄기가 맞닿은 부분을 긁어낸다.
2. 물에 흙이 나오지 않을 때 까지 헹군다.
3. 소금물에 담구어 2시간 정도 절인다.
4. 물 1/2컵에 찹쌀가루 한큰술을 넣고 끓여 식힌다.
5. 절이는 동안 양념재료를 믹서에 넣고 갈아준다.
6. 절여진 치커리를 다시 여러번 헹구고 물기를 뺀다.
7. 큼직하게 썰어 양념에 버무린 후 실온에서 하룻밤 지낸 후 냉장고에 넣는다.
