케이크의 기본형인 스폰지 케이크 만드는 법 입니다.
재료:
< 1컵 = 250 ml / 1 Tbs 또는 1큰술 = 15 ml / 1 tsp 또는 1작은술 = 5 ml >
실온에 둔 계란 6개 (노른자와 흰자 분리) 설탕 160g,
밀가루 140g, 바닐라 익스트랙 1 tsp,소금 약간
만드는 법:
오븐 예열 175°C (350°F)
1. 케이크틀 바닥과 둘레에 유산지를 깔아준다.
2. 밀가루는 체에 거른다.
3. 계란은 노른자와 흰자 분리시킨다.
계란 노른자 섞기
4. 계란 노른자에 설탕을 넣고 핸드 믹서로 (중고속) 섞어 색이 아주 밝은 노란색을 띄며
두꺼운 리본 형태로 흐르는 반죽이 되도록 3-4분간 섞는다.
5. 마지막에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어준다.
계란 흰자 거품내기
6. 큰 볼에 계란흰자를 넣고 핸드믹서 (저속 –> 중속)로 거품을 내기 시작한다. 약 1분
7. 핸드믹서를 중속에서 고속으로 올리며 거품을 2 분정도 더 섞는다.
8. 흰자거품에 설탕을 20초 간격으로 4번에 나누어 넣으며 고속으로 단단한 느낌의 거품을 만든다 .
* 거품이 단단하게 되면 꼭지부분이 힘있게 서고 표면은 메끄럽게 반짝거린다.
반죽 모두 섞기
9. 흰자거품의 절반을 노른자 반죽에 넣고 주걱을 세워 칼로 자르듯이 섞어준다.
10. 그릇을 가끔 돌려 다른 방향에서도 자르듯이 섞고 나머지 흰자거품을 다 넣고 다시 섞어준다.
11. 밀가루를 4회로 나누어 뿌리듯이 넣고 다시 위와 같은 방법으로 섞는다.
*한꺼번에 넣으면 거품이 꺼지기 쉽다.
12. 반죽을 유산지가 깔린 케이크 틀에 붓고 오븐에 넣어 30-40분간 굽는다.
* 처음 25분은 오븐을 열지 않고 둔다.
* 표면을 아주 살짝 눌러 보았을때 안쪽이 단단한 느낌이 들면 꼬치로 찔러 본다.
* 아무것도 묻어나지 않으면 완성 된것임.
13. 오븐에서 꺼내서 케이크 틀에 그대로 15분간 둔다.
14. 틀에서 꺼내서 조심스럽게 뒤집어 옆면과 아래면의 유산지를 제거한다.
15. 다시 케이크를 바로 두고 1시간 동안 식힌다.
바로 쓰지 않는다면 유산지로 싸고 랩을 씌운 후 냉동실 보관도 가능 합니다.
Tip:
거품은 시간이 지날수로 꺼지고 또 주걱으로 반죽을 잘못 섞어도 빨리 사그러듭니다.
그러면 케이크 시트 구워도 납작하게 됩니다.
그러므로 모든 재료는 가능한 시작전에 준비하여야 하며 오븐 예열 까지 미리 해두고
반죽은 빠른시간내에 중간에 쉼 없이 끝내며
반죽을 섞을 때엔 주걱을 세워서 칼로 자르듯이 섞어 줍니다.
가끔 볼 주변의 섞이지 않은 부분이나 바닥도 한번 눕혀 긁어내듯 지나가게 합니다.
케이크를 처음 만들어 보시는 분이나 실패한 경험이 있는 분은
베이킹 파우더를 1 tsp (5 ml) 밀가루에 추가하는것도 추천 합니다.
