재료:
사골육수, 도가니, 무우, 파, 후추, 소금,
양념장: 간장 2, 물1, 겨자
만드는 법:
1. 도가니를 냄비에 넣고 한번 끓으면 그 물을 버린다.
2. 사골육수에 무우와 함께 넣고 1 – 2시간 부드러워 질 때까지 끓인다.
3. 꺼내어 썰어서 다시 넣는다.
4. 다진 파와 후추를 넣는다.
* 무우는 기호에 따라 썰어 넣거나 넣지 않아도 된다.
넣을 경우 익은 무우를 미리 꺼내어 썰어서 먹기 전에 다시 넣는다.
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사골육수 만드는 법:
1. 소뼈과 소족을 찬물에 2시간 담궈 핏물을 제거 한다.
2. 큰 냄비에 소뼈과 소족을 넣고 물을 잠기도록 부어 끓기시작하면 10분을 더 끓인다음 물을 버리고 뼈도 헹군다.
3. 깨끗이 씻은 냄비에 뼈를 넣고 물을 잠기도록 부어 끓이다가 불을 낮추어 5시간 끓인다.
(국물이 진하게 우러나올 때 까지이므로 물의 양에 따라 시간이 달라 질 수 있음)
4. 첫번째 끓인 사골육수를 다른 큰 냄비에 받아두고 다시 물을 채워 두번째 사골육수를 5시간 끓인다.