재료:
< 1컵 = 250 ml / 1 Tbs 또는 1큰술 = 15 ml / 1 tsp 또는 1작은술 = 5 ml >
따뜻한 우유 75ml, 실온에 둔 계란 3개, 버터 녹인것 60ml, 설탕 1+1/2큰술,
프림 1+1/2큰술, 드라이 이스트 2+1/4작은술 (10ml), 소금 1/2작은술, 강력분 2 +3/4컵
만드는 법 :
* 계란을 냉장고에 꺼내었다면 따뜻한 물에10분 정도 담근다.
< 반죽과 1.2차 발효>
1. 재료를 순서대로 제빵기에 넣고 피자반죽 모드로 설정해준다. ( 반죽 30분, 발효 1시간)
2. 반죽이 매우 부드러워 가장자리에 밀가루가 남아 있을 수 있으므로
10분정도 반죽이 진행되고 있을 때 확인해 보고 고무주걱으로 긁어준다.
3. 부풀어진 반죽을 꺼내어 주먹으로 반죽을 두드려 납작하게 만든다.
4. 버터바른 그릇에 반죽을 넣고 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 1시간동안 2차 발효를 시킨다.
<브리오슈 모양 만들기>
5. 꺼내어 다시 두드려 납작하게 만든 후 탁구공 보다 조금
큰 사이즈로 나누어 공모양으로 만든다.
6. 공모양으로 만든 반죽의 1/3정도 되는 양이 되는 지점에 손바닥을 세워
톱질하듯 눌러 눈사람모양으로 나눠준다. (끊어지지 않도록 해야함)
그렇게 하면 큰공과 작은공모양이 붙어 있는 모양이 된다.
7. 눈사람 모양으로 나눠진 지점을 다시 손가락 세개를 모아 앞뒤로 굴려 끈처럼 늘인다.
8. 큰공의 가운데 부분을 양손의 엄지손가락을 이용해 도넛처럼 뚫어 준다.
9. 작은 공을 큰공의 아래에서 위쪽으로 솟아 나오게 넣어준다.
<3차 발효과 빵 굽기>
10. 모양을 잘 다음어 버터를 바른 브리오슈틀이나 머핀틀에 넣은 다음 랩을 씌운다.
11. 따뜻한 곳에 두고 3차 발효 시킨다.
12. 브리오슈가 다시 부풀었으면 계란노른자에 물을 1큰술 넣고 섞은 다음
솔을 이용해 브리오슈 표면에 고루 발라준다.
13. 175C (350F) 로 예열한 오븐에서 15-20분간 굽는다.
14. 꺼내어 식힌다.
주의 할 점:
* 브리오슈반죽을 틀어 넣을때 버터를 바르지 않으면 붙어서
잘 떨어지지 않는 경우가 생길 수 있음
* 빵이 굽는 동안 위로 부풀어 커지게 되므로 작은 공 모양이 너무 위로
솟아 나오지 않게 하는것이 좋음.
* 발효를 정해진 시간보다 오래 하거나 이스트를 정해진 양보다 더 넣었을때
이스트 냄새가 많이 나게 됨.
* 식빵틀에 넣고 구우면 샌드위치를 만들어도 맛이 있는 브리오슈
샌드위치를 만들수 있음.
