빠에야를 만드는 스페인의 쌀은 우리쌀과 비슷하게 생겼으나
우리 쌀처럼 끈적이지 않아 죽처럼 되지 않고 고슬고슬하게 됩니다.
빠에야를 우리 쌀로 만드려면 쌀을 문질러 씻어낸 후
물에 잠깐 담궜다 건져내서 말린 후에 사용하면 스페인 쌀과 비슷해 집니다.
재료:
밥 1컵, 육수 1+1/2 컵, 양파1/2개, 마늘 2쪽, 피망1/2개, 닭고기 한줌,
새우 한줌, 홍합 또는 조개 1줌, 토마토1개(8등분), 사프란 조금, 파슬리
추가해도 좋은 재료: 조개, 오징어, 쵸리소 소세지, 초록완두콩
만드는 법:
1. 우리쌀이라면 문질러 씻은 후 반 건조 시킨다.
2. 기름을 두르고 양파1/4,마늘1쪽, 피망 1/4을 다져서 넣고 볶다가 쌀을 볶는다.
3. 쌀의 겉면이 대충 익으면 사프란과 육수를 1컵 붓고 뚜껑을 덮고 20분간 중약불에서 익힌다.
* 중간에 뚜껑을 열어보아 육수가 많이 부족하면 조금씩 추가해준다.
4. 쌀이 거의 다 익으면 뚜껑을 열고 뒤집듯이 섞어 수분을 날려보낸다.
5. 빠에야팬 또는 다른 프라잉팬에 기름을 넣고 나머지 양파 마늘을 넣고 볶다가,
길이로 자른 피망을 넣고 닭고기, 토마토, 쵸리소, 새우, 홍합 순으로 볶는다.
6. 5.의 프라잉팬에 육수를 약간 붓고 뚜껑을 덮어 홍합을 익힌다.
7. 재료가 다 익으면 밥과 해산물을 고슬고슬 하게 섞은 후 파슬리를 뿌린다.
*고운 고춧가루나 고추를 잘게 다져 넣어도 좋습니다.
사프란 ( saffron )