재료:
< 1컵 = 250 ml / 1 Tbs 또는 1큰술 = 15 ml / 1 tsp 또는 1작은술 = 5 ml >
버터 75g, 소금 1/4작은술, 설탕 1작은술, 물 100 ml,
우유 90 ml, 밀가루 110g, 계란 3개 + 1개(바르기 용)
초코렛 55g, 생크림 1/8컵
* *
만드는 법:
오븐 220C (420F) 예열
1. 우유와 물,버터, 소금, 설탕을 소스팬에 넣고 중약불에 맞추어 두고 표면이 끓으려고
움직이면 바로 밀가루를 넣고 계속 저어 한덩어리로 만든다.
2. 불을 끄고 계란을 한번에 하나씩 넣으며 저어준다.
3. 반죽을 지름 2 cm정도의 파이핑 백에 담는다.
* 파이핑 백이 없다면 두꺼운 지퍼락 백이나 유산지를 고깔로 접어 사용할 수 있다.
4. 쿠키팬에 유산지를 깔고 4cm 간격을 두고 가로x세8×2.5cm 두께 2 cm로 짜준다.
* 다 구워졌을 때 반죽보다 1.5배 정도 커진다.
5. 물을 조금 묻은 손으로 표면에 올라온 꼭지를 문질러 없애 준다.
6. 계란을 풀어 브러쉬로 표면을 발라준다.
7. 오븐에 넣고 220C (420F) 의 온도에서 10분 굽다가 온도를 160C ( 350F) 로 낮추어 25-35분간 굽는다.
* 총 베이킹 시간 35 – 45분 (갈색이 나도록)
* 표면을 톡톡 두드렸을 때 겉은 단단하면서 속이 비어서 통통 거리는 느낌이 나면 다 된것.
8. 꺼내어 나이프로 잘라 구멍을 내준 후 꺼진 오븐에
넣어 오븐문을 열고 10분정도 놓아둔 다음 꺼내어 식힌다.
9. 쵸코렛과 생크림을 소스팬에 넣고 녹여 부드럽게 섞이면 바로 불을 끈다.
( 쵸코렛 크림의 양이 에클레어를 담그었다 빼야하므로 넉넉하게 준비한 것임)
10. 에클레어를 하나씩 쵸코렛에 거꾸로 담그었다 꺼내며 계속 흐르는 부분은
스푼을 이용해 정리해주어 흘러내리지 않도록 한 후 다시 제자리에 놓아 식힌다.
11. 에클레어를 긴쪽의 한 면은 남기고 반으로 잘라 안에 커스터드 크림을 넣는다.
