사프란의 황금빛에 홍합을 잠재운 은은하고 부드러운 스프입니다.
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재료: (4인분)
홍합 1kg, 백포도주 2/3컵. 물 1+ 1/2컵, 감자 1개, 양파 1/2개, 마늘 2쪽,
파슬리 몇줄기, 파 1/4뿌리, 후추, 사프란 조금, 버터 작은조각 1, 생크림 4큰술
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만드는 법:
1. 홍합을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 와인과 물 1컵 반을 붓고
마늘다진것과 파슬리 줄기부분을 넣고 5분정도 끓인다.
2. 끓으면 홍합을 건져내고 홍합 끓인 물에 감자와 양파는 네모나게 썰어 넣고
파도 잘게 썰어 넣은 다음 사프란을 조금 넣고 감자가 부드러워질 때까지 끓인다.
3. 감자가 끓을 동안 홍합중에 스프에 얹을 것 (1인당 6-7개)만 빼고 나머지 홍합살은 스프에 넣는다.
4. 감자가 다 익으면 스프를 믹서에 넣고 곱게 간다.
5. 곱게 간 스프를 한번 더 체에 거르며 다시 냄비에 붓는다.
(씹히는 맛을 원한다면 체에 거르는 과정 생략)
6. 버터한조각과 생크림을 넣어주고 껍질 째 따로 두었던 홍합을 넣고 한번 끓으면 불을 끈다.
7. 그릇에 담고 홍합을 얹은후 파슬리를 다져서 뿌리고 후추를 충분히 뿌린다.
* 물은 묽기에 따라 필요하다면 추가한다.