카스텔라는 촉촉하고 부드러운 케이크로 만든 다음 날이 되면 맛이 더 좋아집니다.
케이크를 굽는 과정은 처음엔 쉽지 않지만 한번 성공 하면 그 다음 부터는 훨씬 쉬워지는데
처음 시도하시는 분이나 케이크 만들기에 실패하신 적이 있으신 분께는
베이킹 파우더를 조금 넣는것을 추천합니다.
재료:
< 1 Tbs = 15 ml / 1 tsp = 5 ml >
1 직사각 빵틀 ( 20 cm x 10 cm )
밀가루 115 g, 옥수수전분 1.5 tsp, 베이킹 파우더 1/2 tsp, 소금 약간
계란 노른자 5개, 계란 흰자 3개, 설탕 50 g +25 g 따로 준비,
꿀 50 g, 우유 5 Tbs, 미림 2 Tbs, 식용유 3 Tbs
만드는 법:
오븐 180C (360F) 예열
1. 밀가루와 옥수수전분, 베이킹 파우더, 소금을 약간 집어서 넣고 섞어 놓는다.
2. 우유에 꿀, 미림, 식용유를 섞어 놓는다.
3. 뜨거운 물을 담을 프라잉팬 위에 계란 노른자를 넣은 볼을 얹어 설탕 50 g을 나누어 넣으며
핸드믹서를 고속에 놓고 반죽을 떨어뜨릴때 굵은 리본처럼 보이도록 7분정도 돌린다.
이때 색은 옅은 크림색이 된다.
4. 차가운 볼에 계란흰자를 넣고 설탕 25 g을 넣으며 고속으로 돌려 흰자거품을 들어올리면
끝이 약간 구부러질 정도의 힘이 있는 거품을 만들어 준다.
5. 계란 노른자 믹스에 2.의 우유믹스를 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞는다.
6. 5.의 계란노른자 믹스에 밀가루믹스와 계란 흰자를 각각 3회 정도 나누어 넣으며 고무주걱으로 섞는다.
*중요한 과정으로 이때 거품이 사그라 들지 않도록 해야 함.
섞는법 :
고무주걱을 세워 칼로 자르듯이 위에서 서너군데를 자르듯 지나가고 그다음
믹싱볼 주변을 돌려 긁어내듯 한 번 지나가기를 반복한다.
7. 카스텔라 반죽을 유산지가 깔린 틀에 넣고 두 손으로 약간 들어 바닥에 탁탁
가볍게 10회정도 내리치며 큰 거품을 없애준다.
8. 시간이 지날 수록 거품이 사라지므로 바로 예열된 오븐에 넣어 180C (360F)에서 10분간 구운 후
다시 오븐 온도를 160C (320F) 으로 낮추어 45 – 50분간 굽는다.
9. 나무 꼬치로 가운데 부분을 찔러 보아 아무것도 묻어 나오지 않으면 다 된 것이므로
꺼내어 거꾸로 뒤집어 틀을 제거하던지 (이렇게 하면 윗면에 평편해 짐 )
또는 그냥 틀에서 꺼내서 옆면의 유산지를 제거한 후 식힌다.