재료:
소뼈, 소족, 양지머리 또는 사태 1 kg, 물
고기 삶을때 넣을 것 : 마늘4쪽, 양파1개, 파뿌리 2개
당면, 파, 소금
만드는 법:
1. 소뼈과 소족을 찬물에 2시간 담궈 핏물을 제거 한다.
2. 큰 냄비에 소뼈과 소족을 넣고 물을 잠기도록 부어 끓기시작하면 10분을 더 끓인다음 물을 버리고 뼈도 헹군다.
3. 깨끗이 씻은 냄비에 뼈를 넣고 물을 잠기도록 부어 끓이다가 불을 낮추어 5시간 끓인다.
(국물이 진하게 우러나올 때 까지이므로 물의 양에 따라 시간이 달라 질 수 있음)
4. 첫번째 끓인 사골육수를 다른 큰 냄비에 받아두고 다시 물을 채워 두번째 사골육수를 5시간 끓인다.
5. 양지머리나 사태를 물에 한시간 담그어 핏물을 빼고 사골육수에 넣고 양파, 파뿌리, 마늘을 넣고 끓이다가
단단하게 다 익으면 ( 약 1시간) 꺼내어 식히고 사골육수는 계속 끓인다.
6. 고기가 완전히 식으면 얇게 편으로 썰어 냉장 또는 냉동 보관한다.
7. 두번째 육수를 첫번째 육수에 붓고 식힌다.
8. 이번에는 뼈에 붙은 것을 모두 제거하고 뼈과 물을 부어 세번째 육수를 3-4시간 끓인다.
9. 세번 우려낸 육수를 모두 합하여 차가운 곳에서 식힌다.
10. 식힌 후 위에 떠있는 기름을 제거한 후 끓인다.
11. 당면을 삶아 뚝배기에 잘라 담고 사골육수를 부어 고기를 얹은 후 한번 끓으면 파와 소금을 넣는다.
12. 밥과 깍두기와 함께 먹는다.
