크리스마스나 부활절에 먹는 칠면조 구이는
냉동으로 살 경우 3-4일 전에 구입해 냉장고에 넣어 두어야 합니다.
저녁식사를 위한 것 이라면 오후 12시경 부터 준비하는것이 좋습니다.
재료:
칠면조 1마리 (7 kg), 베이컨 10줄
속 재료:
파슬리한 줌, 양파1개 , 마늘 5-6쪽, 생강 한쪽, 통후추 1/2작은술,
드라이 허브 1큰술 (이탈리안 씨즈닝 또는 오레가노, 타임 등),
코팅 재료:
오일 1큰술, 꿀 1큰술, 드라이 허브 2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1작은술
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만드는 법:
1. 냉동 칠면조는 크기에 따라 반드시 3-4일간 냉장고에서 해동한다.
완전히 해동시키는 것이 중요하다. ( 5kg : 3일 , 7kg : 4일 )
* 해동이 80% 이상 이루어 졌을 때엔 소금물에 1시간 정도 담그어 놓을 수도 있다.
2. 칠면조를 흐르는 물에 꺠끗이 씻은 후 물기를 제거하고 키친타올로 두드려 말린다.
3. 칠면조 안에 속재료를 채우고 다리와 날개를 묶는다.
묶는 법:
로스팅용 굵은 실로 날개를 한번에 걸어서 등을 X자로 지나가게 한 후 다리를 꼬아서 묶어준다.
4. 로스팅 팬에 칠면조를 가슴쪽이 아래로 가도록 얹은 후 코팅 재료를 모두 섞어 브러쉬로 발라준다.
5. 200C (400F) 로 예열 한 오븐의 아래단에 넣고 30분간 굽는다. 15분 지나서 한번 더 브러쉬로 코팅 해준다.
6. 오븐 온도를 170C (350F)로 낮추고 터키를 가슴쪽이 위로 오도록 뒤집어 준다.
7. 7kg 칠면조의 경우 4시간 30분정도 더 구워 준다.
8. 20분 마다 브러쉬로 덧발라 주며 칠면조를 구울때 아래로 떨어지는 고기즙도 브러쉬로 함께 발라 준다.
9. 꺼내기 30분전에 베이컨을 격자로 만들어 칠면조 위에 얹는다.
9. 조리용 온도계를 칠면조에 꽂았을 때 가슴살 170F, 다리살 180F 가 되면 다 익은것 이므로 꺼낸다.
*칠면조 껍질이 타려고 색이 너무 짙어지면 알루미늄 호일로 덮고 계속 구워 준다.
10. 아래에 떨어지는 즙은 기름과 분리하여 그레이비 소스를 만든다.
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그레이비 소스 만들기:
재료:
칠면조 즙, 밀가루 한 큰술, 버터 한조각
만드는 법:
1. 로스팅 한 칠면조 아래에 떨어지는 즙을 모은다.
2. 위에 떠있는 기름을 모두 제거한다.
3. 냄비에 버터한조각 또는 기름을 약간 넣고 밀가루를 넣은 후 갈색이 되도록 볶는다.
4. 3. 에 고기즙을 넣고 끓인다.
5. 칠면조 고기에 뿌려 소스로 먹는다.
