베이킹의 기본:
1. 빠른시간내에 할 수 있게 모든 재료를 미리 준비한다. (오븐 예열까지)
2. 거품을 내는 반죽의 경우 거품이 꺼지지 않도록 섞는 법에 유의 한다
이것만 지켜도 거의 성공 합니다.
재료 (마카롱 24개) :
1컵 = 250 ml / 1 작은술 = 5 ml / 1큰술 = 15 ml
계란 흰자 4개, 캐스터슈거(가는 설탕) 1/4컵, 바닐라향 1작은술,
헤즐넛이나 아몬드가루 (곱게 갈아 채에 거른것) 1컵, 당분 2컵
만드는 법:
1. 구운 헤즐넛이나 아몬드를 곱게 갈아 체에 걸러 1컵을 만든다.
2. 캐스터 슈거가 없다면 그냥 설탕을 푸드 프로세서에 곱게 간다.
3.당분은 체에 한번 거른다.
4. 계란 흰자를 볼에 넣고 핸드 믹서로 중속에 놓고 섞다가 거품의 끝이 약간 구부러질 정도일 때
캐스터슈거를 넣고 고속에 놓고 거품이 반짝이면서 끝이 뾰족하게 올라올때 까지 돌려준다.
5. 계란 흰자에 바닐라 향을 넣고 핸드믹서로 살짝 돌려 섞어준다.
6. 계란 흰자에 아몬드와 당분 가루 섞은것은 다섯번 정도 나누어 넣으며 고무주걱으로 섞어준다.
* 섞을 때는 주걱을 눕혀 바닥을 긁듯이 지나간 다음 다시
반죽을 마치 칼로 자르듯이 주걱을 세워서 위에서 여러번 잘라주며 섞어준다.
7. 페스트리 백에 반죽을 넣고 유산지를 깔은 쿠키팬 위에 지름 3.5cm 두께 1cm 크기로 마카롱 반죽을 짜준다.
8. 반죽 끝이 뽀족하다면 손가락을 물로 촉촉하게 한 후 평편하게 다듬어 준다.
9. 쿠키팬을 두손으로 잡고 10cm 위로 들었다가 테이블 위로 살짝 탁 소리가 날 정도로만 내리친다.
(이렇게 반죽의 공기를 빼주어야 마카롱의 표면이 부서지지 않는다. )
10.마카롱 반죽을 커버를 덮지 않고 실온에서 35-45분간 둔다.
(이 과정을 거쳐야 마카롱의 크림을 바르는 면의 테두리 부분의 찌글찌글한 모양인 프릴이 나온다.)
11. 175°C (350°F) 예열한 오븐에 넣고 10-13분간 굽는다.
12. 꺼내어 식힌 후 가나슈 크림을 얹어 지그사 눌러준다.
13. 컨테이너에 넣어 3일 안에 먹을것은 냉장고에 넣을 수 있으며 나머지는 컨테이너에 넣어 냉동보관 한다.
14. 냉동실에 있던 마카롱을 꺼내어 실온에서 30분간 두었다 먹을 수 있다.
